Vitigni Irpini

Das Weingut Perillo von Michele Perillo ist ein kleiner Betrieb, der fünf Hektar Weinberge in den Gemeinden Castelfranci und Montemarano bewirtschaftet. Die Weinberge befinden sich auf hohen Hügeln, zwischen 600 und 700 Metern über dem Meeresspiegel, sind strahlenförmig bepflanzt und einige sind sehr alt und freilaufend. Die Böden sind reich an Skelett und Kieselsäure und zeichnen sich durch eine besondere tonig-kalkhaltige und sandige Konzentration aus. Das Klima ist kontinental, mit oft sehr kalten Wintern und heißen, aber nie sengenden Sommern. Es gibt beträchtliche Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht sowie zwischen den Jahreszeiten. In warmen Jahren bewahren die Temperaturschwankungen die Aromen und den Säuregehalt. In regenreichen Jahren schließt das trockene und belüftete Klima Probleme mit Schimmel und Fäulnis aus.

Die Bearbeitung erfolgt von Hand, wobei angesichts der geringen Knospenlast, die beim Rebschnitt übrig bleibt, nur wenige Eingriffe ins Grün vorgenommen werden. Der Aglianico, der in diesem Gebiet für die Herstellung des Taurasi verwendet wird, wird als Schachtelhalm bezeichnet, was auf die Merkmale der spärlichen, länglichen Traube und das Vorhandensein von sehr kleinen Kernen mit einem hohen Verhältnis von Schale zu Fruchtfleisch zurückzuführen ist. Die Erträge sind letztlich sehr gering und übersteigen nicht 30 Doppelzentner pro Hektar. Die Erntezeit ist in der Regel im November.

Aglianico, eine polyphenolreiche Rebsorte, erzeugt einen bläulich gefärbten Most, der sehr konzentrierte Weine ergibt. Nach der alkoholischen Gärung verbringt der Wein, der zum Taurasi wird, etwa 20 Monate in Barriques und 20 hl-Fässern. In günstigen Jahrgängen wird auch eine Riserva hergestellt, mit einer längeren Holzpassage und einer größeren Verfeinerung in der Flasche.

Der Taurasi D.O.C.G. von Perillo wird so zu einem kraftvollen Wein, reich an Extrakten und mit großer Geschmackstiefe. Und sie brauchen Zeit und Geduld, um die außergewöhnliche und aggressive Tanninladung zu zähmen.

Der Taurasi D.O.C.G. von Cantina Perillo ist ein Wein von großer Bedeutung.

Anbaugebiet: Castelfranci.
Bodeneigenschaften:Kalkhaltiger Lehm.
Wein:Aglianico 100%
Bezeichnung: Taurasi D.O.C.G.
Pflanzsystem:75% Speichenanbau im Jahr 1930; 25% Kordonanbau im Jahr 1980.
Ertrag pro Hektar: 40 Doppelzentner pro Hektar.
Erntezeit: zweite Novemberwoche.
Weinbereitung: Vor der Gärung Mazeration der Trauben in kalten Bedingungen für etwa 2
Tage, gefolgt von Gärung. Die Gärung erfolgt in
Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur für ca. 20 - 25 Tage.
Ausbau: im Holz 24 Monate (12 Monate in 2,25 hl Eichenfässern; 12
Monate in 20 hl Eichenfässern).
Flaschenreifung:5 Jahre.
Alkoholgehalt: 13.50 / 14.50.
Farbe:Rubinrot.
Nase:Die Nase bietet ein breites, komplexes, intensives Bouquet mit
Charakteren, die an Kirsche, Thymian, Veilchen und Beeren erinnern, mit einem Hauch
Mineralien.
Geschmack:Im Mund ist er umhüllend, elegant und anhaltend. Der Nachgeschmack ist
geprägt von deutlichen Noten von Pflaume, Bitterkirsche,
Erdbeerkonfitüre und schwarzem Pfeffer.
Serviertemperatur:18 °C.
Weinempfehlung:Begleitet gebratenes rotes Fleisch, Wildgerichte
mit Gewürzen oder Trüffel und gereiften Käse.