Ribaldone Vini

Der Vino Bianco Spumante Secco, hergestellt aus Moscato Bianco Trauben, ist ein eleganter Schaumwein aus dem Jahrgang 2023. Die im Jahr 2020 gepflanzten und nach dem Guyot-System erzogenen Reben bedecken eine Gesamtfläche von 0,15 Hektar und liefern einen Ertrag von 50 Doppelzentnern pro Hektar.

Dieser Extra Dry Sekt mit einem Alkoholgehalt von 12% Vol. und einem Sulfitgehalt von 25 mg/Liter wird nach der anchorischen Methode mit Degorgieren

Die Trauben werden von Hand in 16 kg Kisten geerntet, abgebeert und nach einigen Stunden gepresst.

II° SCHRITT:Der Most wurde bei einer Temperatur von 21°C zur Gärung gebracht.

III° SCHRITT:Als der Gehalt an Glukose und Fruktose (Traubenzucker), der noch im gärenden Wein vorhanden war, 35 g/Liter erreichte, haben wir die Temperatur auf 0°C gesenkt, um die Gärung zu stoppen, und ihn in Flaschen abgefüllt. Anders als bei der klassischen Methode wurde kein Zucker (Saccharose) zugesetzt, um den Wein erneut zu vergären. Die Methode, die wir bis zu diesem Punkt angewandt haben, wird 'Ancestral' genannt.

Vierter Schritt: Nach dem Abfüllen und Verkorken mit Kronenkorken aus Edelstahl wurden die Flaschen etwa sechs Monate lang waagerecht zum "Aufschäumen" gelagert, ausreichend Zeit für den Abschluss der Gärungsphase.

Fünfter Schritt: Am Ende der Gärung wurden die in der waagerecht gelagerten Flasche vorhandenen natürlichen und charakteristischen Sedimente von Hand aufgerührt, wobei der "Faustschlag" ausgeführt wurde. Die Flasche wurde dann kopfüber in die Pupitre gestellt, um den Bodensatz im Hals zu verfeinern und zu dekantieren: Während dieses Zeitraums von etwa sieben Monaten wurde die "Remuage", d.h. die manuelle Drehung der Flasche um ein Achtel, mehrmals durchgeführt, um den gesamten Bodensatz "auf die Spitze zu treiben".

VI. SCHRITT: Im November des auf die Ernte folgenden Jahres ist der Schaumwein bereit für das Degorgieren (degorgement a la volèe), um den an der Spitze der Flasche befindlichen Bodensatz zu entfernen und die Flasche mit dem Korken zu verschließen.

Diese letzten Arbeitsschritte werden bei der "Ancestral"-Methode nicht durchgeführt, bei der der Bodensatz nicht vom Wein getrennt wird und sich daher beim Einschenken des Weins wieder vermischt. Sie können auch einige Rückstände in unserem Schaumwein finden, da das manuelle Degorgieren nicht immer perfekt ausgeführt wird.

Dieser Wein hat eine leuchtende Farbe und sollte zwischen 6°C und 8°C serviert werden, um seine organoleptischen Eigenschaften voll zu genießen. Der weiße Muskateller verleiht diesem trockenen Schaumwein ein unverwechselbares aromatisches Bouquet mit blumigen und fruchtigen Noten, die ihn perfekt für Aperitifs und besondere Anlässe machen.