Azienda agricola Calatroni

Michél ist Michele gewidmet, dem jüngsten Mitglied der Familie Calatroni: zusammen mit Nora und Emma (denen NorEma gewidmet ist) repräsentiert er die achte Generation unserer Bauernfamilie im Valle Versa.

Dieser Metodo Classico ist Ausdruck des zentralen Stellenwerts, den der Schaumwein im Projekt Calatroni einnimmt: Er entsteht aus der Mischung aller Weinberge des Unternehmens, die mit Pinot Noir bepflanzt sind, aus Klonen italienischer Herkunft, die speziell für das Gebiet des Oltrepò Pavese erforscht wurden, und anderen französischer Herkunft.

Die Weinlese erfolgt je nach technologischem Reifegrad des jeweiligen Weinbergs und wird manuell in 20 kg schweren Kisten durchgeführt, um eine Verdichtung und Überhitzung der Trauben zu vermeiden.

Die Trauben werden sanft gepresst, wobei die Ausbeute zwischen kg Trauben und Liter Most bei 45-50% liegt.

Die Trauben jedes Weinbergs werden getrennt vinifiziert und die daraus resultierenden Weine werden jedes Jahr zu einer Cuvée verschnitten, die im April oder Mai zur erneuten Gärung in Flaschen abgefüllt wird.

Nach der natürlichen Blasenbildung ruht der Pinot Noir mindestens 36 Monate lang in der Flasche in Kontakt mit den Hefen, die sich im Boden ablagern, und wird dann mit einem Liqueur d'expédition degorgiert, der den Grundwein desselben Jahrgangs enthält.